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抹茶是什么东西？

提起“抹茶”很多喜欢甜点的小伙伴眼前一亮，确实现在人们接触抹茶最主要的方式就是各式甜点和一些饮品了。一些原本比较甜腻的糕点，只要加入了抹茶，都会变得比较清新、淡雅一些，下面我们就说说抹茶是什么、抹茶是怎么来的。

对于抹茶一些人的印象好像是日本的特产，尤其是日本的宇治出品的更为著名，其实呢抹茶是诞生于中国的。在隋唐时期就已经出现抹茶的雏形，古时候称之为“末茶”，就是把绿茶磨碎之后冲泡饮用，比较得皇族贵胄达官贵人们的宠爱。

而到了宋朝时期“抹茶”已经算是进入了民间了，那个时候民间就有流行“点茶”的方式。就是将饼茶或者说团茶碾碎，然后放在碗里用微沸的水冲点碗中的茶，这个时期还发明了茶筅（xiǎn），就是有点类似打蛋器似得东西辅助碾碎抹茶的冲泡。在南宋时期日本僧人荣西禅师把点茶的冲泡方式传回日本，深受欢迎，众所周知这是一个擅长把很多事情做到极致的民族，于是日本的抹茶就开始蓬勃发展。

那为什么后来国内不见抹茶，反倒是日本抹茶的发展越发壮大了呢？这一切在明朝发生了转折，与之相关的就是我们之前说过的“皇帝美食家”之一的朱元璋。在洪武二十四年（1391）据说朱元璋认为茶道算是权贵的奢靡浮华表现，所以下令废除团茶进贡，禁造团茶，结束了饮用末茶（抹茶）为主的习惯，慢慢人们也习惯了饮用芽茶。更为主要的是制作“抹茶”的关键茶具“茶磨”等也因为长期没有用武之地而废置，慢慢消失了。

那么抹茶究竟是怎么做的呢？简单来说就是提前一个月左右遮阳的茶叶（为了减少皂苷、丹宁含量）直接用蒸汽杀青，不同于一般绿茶的“炒青”或者“烘青”，虽没有那么容易逼出茶香，但是可以最大限度的保留叶绿素等；然后不经过揉捻直接烘干制备成“荒茶”冷冻待用；需要的时候再取出去掉叶柄、叶脉、粗切之后，进行碾茶的阶段，整个加工过程都需要保持比较低的温度（19°左右），才能保证抹茶的味道纯正以及活性成分不大量损失。

所以真正的优质抹茶的价格是很贵的，有些低成本的产品大多是用绿茶粉跟其他东西来做的。两者的区别大概有：抹茶呈现深绿或者墨绿色，绿茶粉多为草绿色；抹茶不涩但是微苦，而绿茶粉是略带苦和涩的；抹茶的香气有点类似海苔、粽叶一般，而绿茶粉则是偏青草的香气；粉末细度上抹茶粉末的细度至少是绿茶粉的大约20到60倍，如果可以对比观察还是十分明显的。

以上就是关于“抹茶”内容了，欢迎小伙伴们补充、说明，大家有哪些喜欢的抹茶甜点也可以介绍给我们哦。

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前面几个回答的抹茶知识，只是比较靠谱。但大多数不过是道听途说和百度复制粘贴而已。 尤其那个武汉一周的ID，简直是个笑话。到处复制粘贴。还粘了很多错误信息。

抹茶确实起源于中国，但是它最早诞生于隋朝炀帝年间，发扬于唐朝，兴盛于宋朝。由于两宋经济实力强劲，风雅之士层出不穷，便诞生了一系列繁复考究的茶道以及茶具。南宋期间，抹茶和茶道以及建盏正式传入日本平安京宇治县，从此抹茶在日本发扬光大。

明时，穷苦人出身的皇帝朱元璋励精图治发展大明经济，为了减轻地方赋税负担，责令将团茶（抹茶原胚）改为茶叶纳贡。并改抹茶茶道为简单清泡茶。（近代的所谓茶道诞生于晚清）

关于抹茶几个要点，在此为大家列一下。

1）抹茶本就是绿茶茶叶做成的，种植的前期绿茶与抹茶是没有严格区别的。但是临近采摘期28天以前（并非所谓的20天），茶农需要用遮蔽方法覆盖目标区域。目的是为了防止过多的光合作用导致叶绿素增多而使茶叶变深绿色（抹茶一定要鲜绿色，而不是网上假抹茶卖家和那个叫武汉一周的人吹嘘的深绿色）

2）抹茶的所谓目数其实指的是筛网密度数值。目数越大，抹茶粉越细滑，相对应的耗损就越大价格越贵。市场上比较容易买到的真抹茶目数普遍在2800-3200目。日本的顶级抹茶制作工艺可以达到6000目。

网上卖的抹茶大多都是色素香精勾兑的，以前买过一次中等价位的，蒸馒头和面加了4勺，30个馒头都是深绿色，请问什么茶叶能有那么多叶绿素啊？回来果断垃圾箱，大家都小心吧

大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

说起抹茶可能大家都不陌生，市场上有很多相关产品，比如抹茶冰淇淋、抹茶糕点等，而且这些加了抹茶的食物往往能卖个好价钱。究其原因就是抹茶的制造成本比较高，也就是说，抹茶比较贵。

也有人说，抹茶粉不就是绿茶粉吗？把绿茶磨成粉，怎么就提升了价格？其实抹茶粉与普通绿茶粉是有区别的，抹茶粉不等于绿茶粉。抹茶粉的用料极为讲究，而且制作工艺很复杂，所以抹茶的外形与内质要胜过绿茶粉。

抹茶是用没有经过揉捻的小茶片，而且抹茶的茶树是经过精心挑选与培养的。一般会在采摘绿茶前20天搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，也有人图方便，用黑色塑料纱网覆盖的，覆盖的目的是为了遮荫，来改变了光照强度、光质、温度等环境因素，让茶叶香气品质更好。

抹茶的要求比普通绿茶更严格些，不仅追求更高的颜值，还要减少绿茶的苦涩感，抹茶粉富含氨基酸，所以说抹茶的苦味很少，喝起来很鲜爽。再者就是使用点茶手法，抹茶粉点出来的茶的泡沫会非常多，而绿茶粉非常少。

点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，鼎盛时期实在宋代，宋朝人喜欢斗茶，追求极致的点茶技艺。在宋朝，点茶是朝廷官场待下之礼，点茶也是那时的时尚活动，文人雅士喜欢，市井百姓也喜欢，宋朝皇帝宋徽宗还写了《大观茶论》，里头有一篇专门描写点茶手法。

不过那时的抹茶粉一般都是现磨的，宋代已经有成熟的蒸汽杀青工艺，先将绿茶通过晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之等一系列工艺制成饼茶（在宋代称为团茶）。然后当你准备要点茶的时候取出之前制作好的茶饼，可以撬下一部分茶饼，放在炭火上烤，烤好之后就用磨具将茶饼磨成粉，就制成了抹茶粉。

然后将抹茶粉投入茶盏中，再注入沸水，接着用茶筅充分搅动，一般最少要搅上七八回，直到将茶末调成浓膏状。总之，点茶手法非常复杂，三言两语说不清，有兴趣的朋友可以自行去进一步了解点茶文化。

点茶是在宋代发展至顶峰，而后朱元璋废团改散，制止上贡团茶，改上贡散茶，所以点茶随着团茶一同没落下去，明清开始流行清饮，这一饮茶方式也影响至今。抹茶是起源于中国魏晋时期，唐朝人虽然也有点茶，但那时主要流行煎茶，而到了宋代，点茶才真正崭露头角，后发展至顶峰。

很多人都知道，日本也有抹茶，而且日本很重视茶道。日本抹茶是从我国传入的，有一种说法是，被称为日本的茶祖的荣西禅师将相关茶文化（包括点茶）传入日本。日本人很喜欢抹茶，但它确实是我国发明的。